西式面点师理论(中级)多项选择题每日一练(2019.12.18)

A.宴会点心
B.酒会点心
C.茶点
D.精制小点心类

A.了解用电常识
B.电箱接近地面，便于开关
C.避免湿手接触电源
D.电源开关无需按时检查和保养

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松

A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书
B.《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明
C.1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书
D.《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉