食品化学填空题每日一练(2019.12.17)

填空题
嗅觉理论中比较有价值的三种是：（）、（）和（）。
答案：立体化学理论；微粒理论；振动理论
填空题
HLB值越小，乳化剂的亲油性越（）；HLB值越大，亲水性越（），HLB>8时，促进（）；HLB<6时，促进（）。
答案：强；强；O/W；W/O
填空题
磷对所有活的机体是一个重要的元素，它是以（）的形式为生物体所利用，它在能量传递、人体组织以及糖类、脂肪、蛋白质代谢方面都是不可缺少的部分。
答案：磷酸根
填空题
凝胶具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有（），也不像有序固体具有明显的（），而是一种能保持一定（），可显著抵抗外界应力作用，具有黏性液体某些特性的黏弹性（）。
答案：固体；液体；流动性；刚性；形状；半固体
填空题
天然甜味剂主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、甜叶菊苷、甘草苷