食品检验学问答题每日一练(2019.12.17)

问答题
罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？
答案：（1）罗紫.哥特里法各加入试剂作用
①氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐，破坏脂肪球膜；
②乙醇是使溶解于...
问答题
用冷原子吸收光谱法测定食品中总汞含量时，其注意事项是什么？
答案：（1）汞是极易挥发的元素，破坏样品过程中要保持瓶中始终有硝酸存在，以免汞离子被碳还原为原子汞挥散损失。如加热中溶液变棕色...
问答题
如何用索氏提取法测定脂肪？
答案：索氏提取尘所用的仪器装置称为索氏提取器，由球瓶.提取筒和冷凝管三部分组成。球瓶内放有机溶剂，经水浴加热使溶剂不断蒸发。提...
问答题
为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需要注意哪些问题？
答案：因为索氏抽提法只能测定游离态的脂肪，不能测定结合态脂肪。
注意事项：（1）、样品必须干燥无水，并且要研细。
问答题
在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。
答案：（1）样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚。
（2）把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停...