肉制品工艺学判断题每日一练(2019.12.15)

判断题
变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。
答案：正确
判断题
肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。
答案：正确
判断题
卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。
答案：正确
判断题
肉松成品绒头差的原因是由于油没有撇尽，致使肉松含油率高。
答案：正确
判断题
肉的颜色本质上由血红蛋白产生。
答案：错误