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肉制品工艺学判断题每日一练(2019.12.15)

  • 判断题

    变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变,以适应特定需要而制成的淀粉。

    答案:正确
  • 判断题

    肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

    答案:正确
  • 判断题

    卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。

    答案:正确
  • 判断题

    肉松成品绒头差的原因是由于油没有撇尽,致使肉松含油率高。

    答案:正确
  • 判断题

    肉的颜色本质上由血红蛋白产生。

    答案:错误

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