中餐烹饪技术、烹调工艺填空题每日一练(2019.12.14)

填空题
最早的“八珍”名菜是在（）阶段
答案：西周
填空题
芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（）两种。
答案：粉汁芡；兑汁芡
填空题
先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）。
答案：劈材块
填空题
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。
答案：海产珍品
填空题
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
答案：直刀拉剞