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题目列表

高级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.12.12)

  • 单项选择题

    虾蟹属于(),身体分为头胸部和腹部两部分。

    A.甲壳类动物
    B.软体类动物
    C.棘皮类动物
    D.腔肠类动物

  • 单项选择题

    对1克某物体温度升高()℃所吸收的热量(以卡为单位)称为该物质的比热容。

    A.1
    B.2
    C.3
    D.5

  • 单项选择题

    一只白切鸡的销售价是120元,成本是70元,该菜品的成本毛利率是()%。

    A.41.7
    B.58.3
    C.71.4
    D.140

  • 单项选择题

    肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

    A、水合性
    B、水溶性
    C、吸水性
    D、保水性

  • 单项选择题

    一只白切鸡的销售价是120元,成本是70元,该菜品的销售毛利率是()%。

    A.41.7
    B.58.3
    C.71.4
    D.73.3

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