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题目列表

西式糕点考试单项选择题每日一练(2019.12.12)

  • 单项选择题

    净料是指直接配制菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的()

    A.半制品原料
    B.成品原料
    C.辅助原料
    D.原材料

  • 单项选择题

    净料单位成本的计算方法基本为()的单位成本和半成品的单位成本计算两种

    A.成本系数
    B.生料
    C.下脚料
    D.次品

  • 单项选择题

    利用装饰原料的(),创造的制作工艺,可充分展示食品的美感

    A.性质
    B.作用
    C.类型
    D.性能

  • 单项选择题

    食品污染源十分广泛,主要包括()污染、化学性污染和放射性污染

    A.自然性
    B.生物性
    C.物理性
    D.动物性

  • 单项选择题

    果胶淋面的()不要超过40℃

    A.调温
    B.使用温度
    C.加热
    D.操作

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