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烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.12.12)
名词解释
干贷制品类原料
答案:
是指鲜活的动植物原料,菌藻类原料经过脱水干制而成的原料,简称干料或干贷。
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名词解释
蚝油
答案:
蚝油:是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁,经浓缩后调制成的液体调味品。
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名词解释
口蘑
答案:
口蘑:若干生活在草原上的食用菌的统称,旧时以张家口为集散地,故名口蘑。
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名词解释
烹任原料
答案:
是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。烹饪原科要求是无毒、无害、有营养价值,可以制作莱点的材料。
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名词解释
低温保藏法
答案:
是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
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