00988食品营养学名词解释每日一练(2019.12.10)

名词解释
蛋白质的功效比值
答案：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白...
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干性脚气病
答案：由于维生素B1缺乏而导致的，以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病。
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营养
答案：营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
名词解释
amino acid score
答案：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100%。
名词解释
基础代谢率
答案：单位时间内基础代谢所消耗的能量，表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。