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食品化学填空题每日一练(2019.12.09)
- 填空题
根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。
答案：单分子层水；多分子层水 - 填空题
过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
答案：1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数、氢过氧化物、POV值（氢过氧化物）降低 - 填空题
β-胡萝卜素基本的组成单元是（）。
答案：异戊间二烯 - 填空题
在对食品添加剂进行安全性评价时，其中最重要的一项内容是（）
答案：毒理学评价