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题目列表

中级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.12.07)

  • 单项选择题

    豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和()。

    A.扁豆
    B.豌豆
    C.大豆
    D.芸豆

  • 单项选择题

    某厨房原材料月初结存为3000元,本月领用5000元的原材料,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。

    A.2000元
    B.3000元
    C.4000元
    D.12000元

  • 单项选择题

    关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。

    A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
    B、”急用时,上糖浆后即可炸制”
    C、”选用三鸟为原料”
    D、”可以淮盐、喼汁为佐料”

  • 单项选择题

    使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为()。

    A、剞刀;
    B、刀功;
    C、刀法;
    D、刀技

  • 单项选择题

    热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、()、盖帽五种。

    A、掐花
    B、围花
    C、牵花
    D、放花

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