西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.12.06)

判断题
设备运转过程中发现或听到异常声音时应立即停机检查，排除故障后再继续操作。
答案：正确
判断题
美式熟派皮熟派馅的派，属于奶油布丁类派。
答案：正确
判断题
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。
答案：正确
判断题
当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。
答案：错误
判断题
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
答案：正确