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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.06)
判断题
菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
答案：
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判断题
辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净，在辣椒件内拍入少量的干淀粉，在酿进肉馅。
答案：
错误
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判断题
新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。
答案：
正确
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判断题
油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质，新油与旧油不要混放。
答案：
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判断题
南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。
答案：
错误
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