西式面点师理论(中级)多项选择题每日一练(2019.12.05)

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.无筋面粉

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉

A.小苏打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉

A.以菜单为准，明码标价
B.材料价格准确，核算精确
C.“特别餐”毛利率从高
D.宴会餐费限定标准

A.组织坚韧劲道
B.质地柔软且水分会量高
C.脂肪含量高，口感油味浓郁
D.结构松软有弹性，组织细密