多项选择题

下列（）属于戚风蛋糕的特点

A.组织坚韧劲道
B.质地柔软且水分会量高
C.脂肪含量高，口感油味浓郁
D.结构松软有弹性，组织细密

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多项选择题

下列（）是玉米淀粉俗称

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉

多项选择题

奶油打发温度过高或过低会产生的影响有（）

A.影响稳定性
B.影响成本
C.影响打发量
D.影响色泽