乳制品工艺学填空题每日一练(2019.12.05)

填空题
淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
答案：95℃
填空题
北方黑白花为（）用型，南方黑白花乳牛多属（）用型。
答案：兼；乳
填空题
稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
答案：85～90℃
填空题
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）
答案：30～800nm
填空题
生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
答案：18