现代厨房管理判断题每日一练(2019.12.05)

判断题
汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
答案：错误
判断题
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
答案：正确
判断题
制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
答案：错误
判断题
动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
答案：错误
判断题
在体内参与甲状腺素合成的是碘。
答案：正确