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食品分析问答题每日一练(2019.12.05)
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为什么说还原糖测定是碳水化合物测定的基础？两种费林试剂法的基本原理？
答案：因为食品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等具有半缩醛基或半缩酮基，这类糖类称为还原糖。蔗糖和淀粉等不具有还原性的碳水化合物... - 问答题
样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？
答案：加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定... - 问答题
精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？
答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。
精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，... - 问答题
食品物理检验重要性，以及物理检验的应用情况？
答案：重要性：物理方法在食品分析中应用很广，往往化学分析中需要物理手段的配合，比如：称重，测压，比色，色谱物理吸附，折光率，荧... - 问答题
氨基酸含量测定方法有哪些？氨基酸态氮测定的意义、原理和方法？
答案：氨基酸含量测定方法：茚三酮比色法，电位滴定法，双指示剂滴定法。
电位滴定测定氨基酸态氮原理：根据氨基酸的两性作...