中级中式烹调师填空题每日一练(2019.12.04)

填空题
维生素是指（）为维持正常生理功能所必需的，且需量（）的天然有机物。
答案：活细胞；极微
填空题
根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：牛肉汤；猪肉汤；鸭汤；鸡汤；鱼汤；海鲜汤；混合汤；素汤
填空题
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
答案：弯
填空题
《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（）的专著，有很大的研究价值。
答案：烹饪理论
填空题
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每年必须进行（）检查。
答案：健康（身体）