食品安全师问答题每日一练(2019.12.01)

问答题
某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查，是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来，食堂在采购时，煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起，买回后所放容器又不干净，在不透气的库房内放置了足足10多个小时，食用前也未经高温处理，只用开水焯了一下。试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析，并说明预防原则（即预防细菌性食物中毒的3个原则）。
答案：（1）分析：沙门菌主要分布于家禽、家畜的肠道内，杀宰时可能会污染其他组织。在餐饮业，大多是因为加
工时的交叉感...
问答题
影响我国食品安全的主要因素都有哪些？
答案：（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素
（2）农业投入品滥用或使用不当是当前一段时期最突出的食品安全问...
问答题
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。
答案：（1）应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件。
（2）必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和...
问答题
论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。
答案：（1）针对性：针对性强，主要针对食品安全，控制的重点是经危害分析（HA.后确定的关键控制点（CCP）。
（2）...
问答题
举例说明细菌性食物中毒及其感染型、毒素型的区别。
答案：所谓细菌性食物中毒，系进食含有致病菌或其毒素的食物后引起的食物中毒，为食物中毒最常见者。又分为感染型食物中毒，毒素型食物...