西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.12.01)

判断题
蓝奶酪通常以牛乳制成，具有因霉引起的斑纹，因而有独特的风味。
答案：错误
判断题
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
答案：错误
判断题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
答案：错误
判断题
引起闪燃的最低温度叫闪点。
答案：正确
判断题
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
答案：错误