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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.11.29)
判断题
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
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判断题
中国最在出现西餐馆在19世纪50年代，大多数建立在上海。
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判断题
原材料的规格质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
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判断题
硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。
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判断题
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
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