初级中式烹调师填空题每日一练(2019.11.28)

填空题
宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。
答案：割喉的位置要准确
填空题
对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
答案：活养
填空题
清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
答案：鳃取法（夹鳃取脏法）
填空题
夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
答案：鲈鱼、鳜鱼、东星斑
填空题
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
答案：缓解酸味的刺激