食品化学填空题每日一练(2019.11.27)

填空题
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
答案：酚酶；抗坏血酸氧化酶；过氧化物酶
填空题
口香糖是由（）等制成，胶基占胶姆糖的（）。
答案：胶基、糖、香精；20％～30％
填空题
焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
答案：天然；Ⅰ普通；Ⅲ氨法；Ⅳ亚硫酸铵
填空题
一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。
答案：解吸等温线；回吸等温线；不重合；滞后现象；解吸快于回吸
填空题
到2012年，已经生产并使用的食品营养强化剂有四大类：（）。
答案：氨基酸及其含氮化合物、维生素类、矿物质、脂肪酸