中级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.27)

问答题
净光鸡15.0kg，每千克10.00元，加工分档得胸脯3.3kg，其他部位共计折价122.10元，求鸡胸脯每千克的成本
答案：净料单位成本＝（毛料总值－下脚废料总值）／净料重量
鸡脯每千克成本＝（10.00×15.0－122.10）／3...
问答题
味的对比现象
答案：
指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。
问答题
鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
答案：
鸡翅膀适用于：①煮；②炖；③焖；④红烧；⑤酱。
问答题
食品雕刻的造型有几种？
答案：
食品雕刻的造型有四种：①平雕与浮雕；②立体雕刻；③镂空雕刻；④组合雕刻。
问答题
维生素A的生理功能是什么？
答案：维生素A的生理功能是：
①促进体内组织蛋白质的合成，加速生长发育；
②维持正常视觉，防止夜盲症；