西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.11.26)

填空题
原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。
答案：时间过长
填空题
“酸奶”的英文单词是“（）”
答案：Yoghurt
填空题
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
答案：细砂糖
填空题
新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。
答案：壳纹清晰、手摸发涩
填空题
面团搅拌的第一阶段，配方中的干性原料与湿料混合，成为一个粗糙的面块，用手触摸时面团较（）。
答案：硬