填空题

制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。

答案：细砂糖

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制作混酥类西式点时应使用（）。

答案：特低筋

混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。

答案：蛋液