食品化学填空题每日一练(2019.11.24)

填空题
同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
答案：椅式结构；不同
填空题
（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。
答案：己醛；亚油酸
填空题
卡拉胶与（）反应起乳化作用，使已有的乳化液稳定性增强，它具有（）的能力。
答案：蛋白质；稳定酪蛋白胶束
填空题
紫胶红适于在（）食品、饮料中使用。对金属离子，特别是（）非常敏感，使用时应尽量避与金属离子特别是铁离子接触。
答案：偏酸性；铁离子
填空题
防止淀粉老化作用最强的乳化剂是（）
答案：蒸馏单甘酯