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00980烹饪原料学判断题每日一练(2019.11.23)
判断题
乌贼，俗称鱿鱼；枪乌贼又称墨鱼。（）
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判断题
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
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判断题
维生素不提供热量，不构成组织
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判断题
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
答案：
错误
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判断题
“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
答案：
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