初级中式面点工判断题每日一练(2019.11.23)

判断题
炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。
答案：正确
判断题
制作米饭的要点之一是：米既要洗净又不能搓洗，以免水溶性维生素流失。
答案：正确
判断题
验碱方法，“听”碱正常，，用手拍面团，会有砰砰声，空而不虚。
答案：正确
判断题
经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
答案：正确
判断题
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
答案：正确