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烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.11.22)

  • 名词解释

    鲞

    答案：鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
  • 名词解释

    哈士蟆油

    答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。
  • 名词解释

    蜜饯

    答案：蜜饯：是指南方的果脯或晒干的果胚经糖液浸煮后的半干性制品。
  • 名词解释

    酱囱制品

    答案：是将畜禽肉，畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中，烧煮入味，成熟后所得的产品称为酱卤制品。
  • 名词解释

    干贷制品类原料

    答案：是指鲜活的动植物原料，菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称干料或干贷。