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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.11.22)

  • 名词解释

    沙勿来

    答案：是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种...
  • 名词解释

    风封

    答案：

    又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。

  • 名词解释

    翻糖

    答案：

    由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

  • 名词解释

    西式糕点

    答案：由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。
  • 名词解释

    清打法

    答案：

    又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。