西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.11.21)

填空题
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
答案：油脂
填空题
乳化剂又称（）、（）、（）。
答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
填空题
精制小点类产品的制作工艺性强，要求色泽（）。
答案：明亮
填空题
在社会主义职业道德的基本原则指导下，餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上、（）、文明礼貌、优质服务。
答案：宾至如归
填空题
德国人常用（）做为礼物送给好友。
答案：葡萄酒