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题目列表

中级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.11.20)

  • 单项选择题

    用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。

    A.前夹心肉
    B.后大腿肉
    C.硬肋条肉
    D.猪里脊肉

  • 单项选择题

    关于食品添加剂的说法,正确的是()。

    A、在现代社会,为了饮食安全,不要食用或少食用含食品添加剂的食物。
    B、食品中使用食品添加剂对食品有一定的好处。
    C、食品添加剂在食品中使用都是安全的。
    D、用于防腐的食品添加剂是安全的,用于调节质感和色泽的食品添加剂多数不安全。

  • 单项选择题

    属于热制冷食的一组菜肴是()。

    A.炖酥腰、蒜泥白肉
    B.风鸡腿、凉拌海蜇
    C.香酥鸭、陈皮牛肉
    D.白斩鸡、卤牛肉

  • 单项选择题

    刮剥洗涤法是一种除去家畜类()和残毛、皮膜的洗涤方法。

    A.肺内黏液
    B.外皮污垢
    C.猪肠粘液
    D.脑、筋杂质

  • 单项选择题

    多种原料冷盘在组配时应注意原料在()的配合,以便于造型。

    A.口味上
    B.色彩上
    C.数量上
    D.形状上

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