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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2019.11.19)
单项选择题
搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。
A.压制
B.擀制
C.揉制
D.推搓
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单项选择题
选择一组（）属于轻馅面点制品。
A.开花包和水晶包
B.蒸饺和鸽蛋圆子
C.月饼和春卷
D.豆沙包和叉烧包
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单项选择题
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
A、熟笼岗
B、煎炸岗
C、办馅岗
D、肠粉岗
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单项选择题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑，这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮
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单项选择题
巧克力蒸蛋糕应用下列何种膨松剂？（）
A.碳酸氢铵
B.小苏打
C.泡打粉
D.塔塔粉
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