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食品化学蛋白质判断题每日一练(2019.11.18)
判断题
盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。
答案：
正确
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判断题
氨基酸在等电点时不带电荷。
答案：
错误
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判断题
蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。
答案：
正确
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判断题
蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
答案：
正确
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判断题
蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。
答案：
正确
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