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西式糕点考试判断题每日一练(2019.11.18)
判断题
分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在50%-60%。
答案：
错误
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判断题
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。
答案：
正确
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判断题
裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。
答案：
正确
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判断题
原材料的规格、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
答案：
正确
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判断题
对比色的特点虽然鲜明、强烈，但处理不当，容易产生杂乱炫目的后果。
答案：
正确
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