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农产品食品检验员名词解释每日一练(2019.11.17)
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粗面筋
答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即... - 名词解释
大豆浓缩蛋白
答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%~50%提高到70%左右而... - 名词解释
牛乳的相对密度
答案：20℃的牛乳的质量与同体积4℃水的质量的比值。 - 名词解释
造粒法
答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。 - 名词解释
油脂改性
答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使...