食品化学填空题每日一练(2019.11.17)

填空题
真核细胞氧化的主要场所是（）。
答案：线粒体
填空题
芥子提取物的抗菌物质为（），阻碍微生物呼吸，其抗菌范围广。
答案：丙烯基异氰酸酯
填空题
蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。
答案：高级、一级结构
填空题
一般蛋白质织构化的方法有（）、（）和（）
答案：热凝固和薄膜形成；纤维形成；热塑挤压
填空题
天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个氨基和一个（）。
答案：L-，羧基