乳制品工艺学名词解释每日一练(2019.11.13)

名词解释
简述UHT灭菌乳的温度变化过程？
答案：原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃&...
名词解释
正常牛乳在15℃时的相对密度为（）。
答案：
1.032
名词解释
低成分乳
答案：
是指乳的总干不足11%，乳脂率低于2.7%的原料乳。
名词解释
乳脂肪标准化
答案：将一定脂肪含量的稀奶油与相应比例的脱脂乳混合，得到规定脂肪含量的牛乳。
名词解释
生鲜牛乳
答案：
正常饲养的无污染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的乳称为生鲜牛乳。