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烹饪原料知识判断题每日一练(2019.11.13)
判断题
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
答案：
正确
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判断题
平菇子实体丛生或叠生，菌盖呈贝壳形，近半圆形至长形，菌肉白色，皮下带灰色，菌柄侧生。
答案：
正确
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判断题
板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，贡鸭、琵琶鸭，其特点是皮白肉红，脂肪含量少，骨髓绿，肉质松软爽口。
答案：
错误
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判断题
辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。
答案：
错误
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判断题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）
答案：
正确
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