判断题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

答案：正确

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使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）

答案：正确

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）

答案：正确