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题目列表

初级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.11.12)

  • 单项选择题

    半滑舌鳎鳞小,(),味鲜醇厚,是上等名贵海鱼。

    A.肉硬
    B.肉松
    C.肉紧
    D.肉嫩

  • 单项选择题

    跟碟调味法主要适用于加热过程中()的一些菜肴。

    A.不能调味
    B.便于调味
    C.便于成熟
    D.不便于成熟

  • 单项选择题

    临灶操作时,两脚(),上身略向前倾,不要弯腰驼背,身体与灶台保持约15cm左右的距离。

    A、自然并拢
    B、分开站立
    C、保持固定距离
    D、自然分开站立

  • 单项选择题

    调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。

    A、淀粉
    B、湿淀粉
    C、水淀粉
    D、干淀粉

  • 单项选择题

    家禽一般是采用()保藏方法,温度在-8℃左右,要取出内脏洗涤后才能冷冻。

    A、低温
    B、高温
    C、常温
    D、干燥

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