食品化学填空题每日一练(2019.11.11)

填空题
对于一底物酶促反应，发生竞争性抑制时，（）；发生非竞争性抑制时，（）；发生反竞争抑制时，KESI=∝。
答案：K_ESI=∝；K_ESI＝K
填空题
黄原胶可代替部分淀粉，一份黄原胶可代替（）份淀粉。
答案：3～5
填空题
按其基本结构单元的多少，糖类化合物可以分作（）、（）和（）三种基本类型。
答案：单糖；低聚糖；多糖
填空题
食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）
答案：发色基团；助色基团；分子结构
填空题
能嗅到比较浓的茉莉花香气时，其发香值（）1。
答案：大于