中级中式面点工填空题每日一练(2019.11.11)

填空题
大豆的蛋白质含量约为（）左右。
答案：40％
填空题
点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（）岗。
答案：推销、肠粉
填空题
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
答案：性质
填空题
果品在面点制作中的作用不包括（）。
答案：提高质感
填空题
煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。
答案：沸水