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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.11.09)

  • 判断题

    面包烘烤炉温度过低,成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多,减低了绵薄啊的柔软度。

    答案:正确
  • 判断题

    面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。

    答案:正确
  • 判断题

    面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。

    答案:正确
  • 判断题

    切割混酥面胚是,动作要轻柔准确。

    答案:正确
  • 判断题

    面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。

    答案:正确

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