首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.11.09)
判断题
面包烘烤炉温度过低,成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多,减低了绵薄啊的柔软度。
答案:
正确
点击查看答案
判断题
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
答案:
正确
点击查看答案
判断题
面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。
答案:
正确
点击查看答案
判断题
切割混酥面胚是,动作要轻柔准确。
答案:
正确
点击查看答案
判断题
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
答案:
正确
点击查看答案