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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.11.09)
判断题
面包烘烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。
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判断题
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
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判断题
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
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判断题
切割混酥面胚是，动作要轻柔准确。
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判断题
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
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