首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.11.09)
判断题
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
答案：
错误
点击查看答案解析
判断题
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
答案：
正确
点击查看答案
判断题
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
答案：
正确
点击查看答案
判断题
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
答案：
错误
点击查看答案解析
判断题
对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。
答案：
错误
点击查看答案解析
