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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.08)
判断题
小翻锅一般用左手握锅，向前送，再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。
答案：
正确
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判断题
设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。
答案：
正确
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判断题
当甜味和酸味相互融合后，其味觉有相加的现象。
答案：
错误
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判断题
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
答案：
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判断题
冷菜装盘时，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。
答案：
错误
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