中级中式面点工问答题每日一练(2019.11.07)

问答题
卫生工作五四制的“四不制度”是什么？
答案：（1）采购员不买腐烂变质的原料；（2）保管员不验收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）营业员（服务员...
问答题
虾饺成品不够爽口是什么原因？
答案：
澄面粉质差，入油过多，面团不够熟，蒸时火慢或时间过长。
问答题
如何保存食用色素？
答案：（1）合成色素吸湿性强，应存于干燥、阴凉处。如长期保存时，应装于密封容器中，防止受潮变质。（2）天然色素一般均应密封，避...
问答题
加工粉是怎样加工而成的？
答案：
将糯米洗净，浸透后，滤干水份，用文火炒至熟透，待冷却后，经研磨，过筛而成。
问答题
影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么？
答案：
（1）不煮溶糖水；（2）下料不当；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出体不准确，有添补现象；（5）油温不当。