高级中式面点工判断题每日一练(2019.11.07)

判断题
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。
答案：正确
判断题
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
答案：正确
判断题
蔬菜用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡五分钟，可杀灭病原体。
答案：正确
判断题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
答案：正确
判断题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。
答案：错误